#117 : Ces Superaliments qui sabotent ta santé – David l’Orme Vert

Passionné de nutrition et de santé, David partage depuis 6 ans ses recherches sur sa chaîne l’Orme Vert. Au lieu de tomber dans les dogmes et les idées reçues, il préfère expérimenter, observer et documenter. C’est d’ailleurs le propre d’une démarche scientifique : je sais que je ne sais rien, alors je cherche.

Il pointe ainsi du doigt le problème des protéines dénaturées des sardines en boîte, ou l’aberrance de consommer des aliments supposés sains toute l’année, tels que les noix ou les myrtilles. Il m’explique aussi pourquoi l’interprétation des études est sujette à controverse, surtout lorsqu’elles sont menées sur des souris. Enfin, il me donne son feedback après plusieurs mois d’expérimentation du régime cétogène.

Un épisode riche de nouvelles perspectives jamais entendues sur Limitless.

L’essentiel de l’épisode

• Écoute ton corps et laisse-lui des pauses : ne surcharge pas tes journées de tâches. Des moments de calme, comme une marche, sont essentiels pour laisser ton cerveau traiter les informations. Ces pauses boostent ta productivité et t’évitent la fatigue mentale.
• Privilégie des aliments de saison : manger local et de saison est crucial. Ça varie ton alimentation, te connecte aux cycles naturels et évite de saturer ton corps avec les mêmes nutriments toute l’année.
• Réévalue tes choix alimentaires : méfie-toi des aliments transformés ou industriels. Reviens à des bases simples : si un aliment n’existait pas il y a 100 ans, réfléchis à son impact sur ta santé. Plus c’est naturel, mieux c’est pour toi.
• Sois attentif aux protéines et aux graisses : toutes les graisses ne se valent pas. Privilégie les graisses animales naturelles, et évite les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés. Pour les protéines, teste ce que ton corps digère bien, frais plutôt qu’en boîte.
• Teste, mais adapte : que ce soit le jeûne intermittent, le cétogène ou une autre approche alimentaire, teste et ajuste en fonction de ce qui te convient. Ne te force pas à suivre une méthode si ton corps t’envoie des signaux négatifs.

La routine matinale de David (01:00)

• Ma routine du matin, elle consiste à me lever, à nourrir le chat, à prendre une douche froide ;
• Ensuite, une petite séance de yoga. Ça me permet d’être souple, ça me détend ;
• Après ma petite séance de yoga, je me fais une séance de méditation guidée sous une lumière rouge ;

Comment bien optimiser ses journées ? (15:55)

• J’ai toujours les idées plus claires après une marche, ça me permet de mieux structurer mes pensées ;
• En tant qu’entrepreneurs, la qualité de nos idées et décisions est ce qui compte le plus, et pas seulement d’avoir beaucoup de tâches à accomplir ;
• Je me suis entraîné à comprendre que cette heure de marche, ce n’est pas du temps perdu, c’est peut-être l’heure la plus productive de ma journée ;
• J’ai appris que si tu ne laisses pas des espaces dans ta journée, les idées vont te venir quand tu veux te détendre ou dormir ;
• Il faut des moments pour que le cerveau métabolise l’information, sinon il est saturé et on finit avec de la fatigue cognitive ;

Revue des aliments controversés (22:07)

• Le problème avec la sardine en boîte, c’est que tu as une température à cœur de 120 ou 122 degrés pendant 40 minutes. L’avantage, c’est que ça se conserve pendant des décennies, mais le gros inconvénient c’est que les protéines sont dénaturées ;
• Mangez des sardines fraîches, puis mangez des sardines en boîte et voyez comment vous les digérez ;
• Nos enzymes ne reconnaissent plus les protéines dénaturées, ce qui peut causer des indigestions ;
• Les oléagineux contiennent des lectines, des protéines produites par les plantes pour se protéger ;
• Le pire, c’est l’amande. Elle accumule les toxines végétales, notamment les oxalates, comme des petites aiguilles microscopiques ;
• Les oxalates des amandes peuvent s’accumuler dans ton corps, et quand tu as atteint le trop-plein, les problèmes commencent ;
• Les amandes et d’autres oléagineux sont riches en antinutriments comme l’acide phytique, qui empêche l’absorption de minéraux ;
• L’acide phytique dans les oléagineux se lie au calcium, au magnésium et au zinc, formant un complexe non assimilable ;
• Les purées d’oléagineux peuvent être pires que les oléagineux entiers, car elles exposent plus de toxines ;
• Les lectines dans les oléagineux peuvent rendre l’intestin plus poreux, causant de l’inconfort digestif ;
• Les oléagineux ne sont pas une bonne source de protéines pour les personnes qui ont du mal à digérer les protéines végétales ;
• Dans la nature, les oléagineux ne sont disponibles qu’une courte période, donc l’homme ne s’est jamais vraiment adapté à les consommer toute l’année ;

L’importance des saisons dans l’alimentation (50:54)

• Je prône une alimentation locale autant que possible, de saison, vraiment c’est super important ;
• Ce rythme d’avoir des aliments de saison, ça te permet d’avoir une variété tout au long de l’année et de ne pas saturer ton corps avec le même aliment tout le temps ;
• Prendre plaisir à manger un aliment pendant un certain temps, à faire une pause, et ensuite, l’année suivante, être content de le retrouver, c’est ça l’idée ;
• En hiver, t’as naturellement envie de manger gras, des protéines animales, des trucs chauds. C’est naturel, c’est physiologique ;
• La saisonnalité, c’est aussi une question de signaux pour le corps, pour savoir dans quelle période on est et adapter notre métabolisme ;
• C’est un peu comme les rythmes circadiens pour le corps, l’alimentation de saison joue un rôle similaire pour notre compréhension des cycles naturels ;
• Manger de façon linéaire tout au long de l’année, sans respecter les saisons, est contre-productif pour notre santé ;
• Il y a quelque chose de passionnant dans le fait de comprendre comment nos mitochondries fonctionnent différemment selon les saisons, en adaptant notre alimentation ;

L’impact de l’hygiène de vie sur sa santé (01:02:21)

• Quand tu atteins 50 ans, tu commences à voir les gens autour de toi qui accumulent des problèmes de santé, et là, tu te dis qu’il est temps d’optimiser ton hygiène de vie ;
• Je ne veux pas finir comme ceux qui négligent leur hygiène de vie et finissent malades ;
• Le fait de faire attention à son alimentation, d’optimiser ses apports, c’est une décision de long terme pour éviter des maladies ;
• Je pense que beaucoup de gens sous-estiment à quel point une bonne hygiène de vie peut éviter des problèmes de santé chroniques ;
• Améliorer son hygiène de vie n’est pas juste une mode, c’est une nécessité pour vieillir en bonne santé ;
• L’importance de la prévention à travers l’alimentation et l’activité physique est souvent sous-estimée par les gens ;

Gluten et produits laitiers (01:07:14)

• Les produits laitiers, je ne peux pas en manger aujourd’hui, et c’est pareil pour beaucoup de gens. Quand on les arrête, souvent les petits problèmes de santé disparaissent ;
• On a tous une muqueuse intestinale plus ou moins enflammée, plus ou moins poreuse, et les produits laitiers peuvent accentuer ce problème ;
• Le pain, même sans gluten, peut te maintenir dans des habitudes alimentaires que je ne souhaite plus ;
• J’ai remarqué qu’en arrêtant le gluten et les produits laitiers, j’avais beaucoup moins de ballonnements et de problèmes digestifs ;
• Je pense que les problèmes de santé liés aux produits laitiers sont souvent sous-estimés, beaucoup de gens ne s’en rendent pas compte ;
• Arrêter le gluten et les produits laitiers a été un véritable tournant pour ma santé, notamment en ce qui concerne mes articulations et mon confort digestif ;

Le Cétogène vs Low Carb (01:14:34)

• Aujourd’hui, c’est clair que les gens mangent trop de glucides ;
• En low carb, si tu n’apportes pas suffisamment de gras, tu vas favoriser la néo-glucogénèse, ce qui est le piège du low carb ;
• Le cétogène m’a permis de prendre du poids de façon durable, ce qui était impossible pour moi avant ;
• Quand je suis passé au cétogène, j’ai arrêté de recourir à la néo-glucogénèse, et ça m’a aidé à renouveler mes muscles ;
• Le problème du low carb mal fait, c’est que ton corps va grignoter tes muscles pour faire du glucose ;
• Le régime cétogène a mis du temps à me céto-adapter, mais aujourd’hui, je n’ai plus de nausées après avoir mangé beaucoup de gras ;
• Le cétogène incite à manger des produits animaux que je n’avais pas l’habitude de consommer, comme le foie, qui est un trésor micro-nutritionnel ;
• En hiver, le cétogène est facile, on a naturellement envie de manger gras et des protéines animales ;
• Je fais un mélange entre cétogène et low carb en été, en ajustant ma consommation de glucides selon la saison ;
• On mange tellement peu de gras aujourd’hui comparé à ce que nos grands-parents consommaient ;
• Le but du cétogène n’est pas d’être en cétose tout le temps, mais d’avoir une alimentation très réduite en glucides ;
• En cétogène, il est crucial d’avoir suffisamment de gras, mais il faut faire attention à la qualité des acides gras que tu consommes ;

Exploration des acides gras (01:29:38)

• Les huiles comme l’huile de coco, très prisées dans le cétogène, pour moi ce n’est pas un bon gras, c’est trop riche en acides gras saturés ;

• Un bon gras, c’est celui que la nature fabrique. Un ruminant, par exemple, va produire un gras avec 50 % d’acides gras saturés, et 45 % d’acides gras mono-insaturés ;
• Les graisses animales, comme la graisse de bœuf, contiennent environ 50 % d’acides gras saturés, contrairement aux huiles végétales qui peuvent en contenir bien plus ;
• Le problème avec certaines huiles végétales, c’est qu’elles sont trop riches en acides gras polyinsaturés, et ça crée des déséquilibres sur le long terme ;
• Je pense qu’un excès d’acides gras saturés ou mono-insaturés dans l’alimentation peut générer un déséquilibre ;
• Quand tu consommes trop d’acides gras mono-insaturés, comme avec l’huile d’olive, tu peux finir par avoir des problèmes si tu en prends tous les jours sans pause ;
• La graisse de bœuf, c’est ma matière grasse principale. Elle contient une bonne proportion d’acides gras saturés et mono-insaturés ;
• Pour moi, les huiles qui contiennent trop d’acides gras polyinsaturés, comme l’huile de tournesol, ne sont pas adaptées à une alimentation saine ;
• Nos ancêtres mangeaient des graisses animales riches en acides gras saturés et mono-insaturés, et c’est ce type de gras qui est le plus naturel pour nous ;
• Quand tu fais fondre de la graisse de poulet, tu vois clairement la séparation entre les différents types d’acides gras, et c’est une indication des proportions qu’ils contiennent ;

Réévaluation des recommandations alimentaires (01:37:11)

• Tout ce que vous savez sur l’alimentation, vous l’oubliez ou alors vous prenez les recommandations et vous les inversez ;
• On te dit de diminuer le sel alors que c’est une aberration, on te dit qu’il faut manger des huiles végétales et pas de graisses saturées, alors que c’est le contraire ;
• On a dit à nos parents d’arrêter la graisse de canard et de manger de l’huile végétale, et c’est à ce moment-là que la santé a commencé à décliner ;
• On est passé d’une alimentation riche en graisses naturelles à une alimentation industrielle, et ça a créé une cascade de problèmes de santé ;
• Les recommandations alimentaires officielles nous ont fait peur de manger des aliments que nos ancêtres consommaient sans problème ;
• Les médecins disent aux enfants, aux adolescents et aux femmes enceintes de manger du bœuf, mais miraculeusement, pour les adultes, ça devient cancérogène ;
• On conseille à tout le monde de réduire la consommation de viande rouge, alors que c’est une source importante de nutriments essentiels ;
• Le sucre, pendant des décennies, il n’y a jamais eu de limites recommandées dans les guides alimentaires, alors qu’il est en grande partie responsable des maladies modernes ;
• Les études montrent que des quantités importantes de sel étaient consommées par nos ancêtres, et pourtant, ils n’avaient pas de problèmes d’hypertension ;
• On a diabolisé des aliments naturels et valorisé des produits industriels, et c’est ça qui a contribué à la détérioration de la santé moderne ;

Le jeûne intermittent (01:48:01)

• Le jeûne intermittent sur le long terme, je pense que ça peut déséquilibrer notre métabolisme, mais sur une période limitée, ça peut être bénéfique ;
• Le jeûne intermittent, c’est bien pour retrouver des sensations naturelles de faim et réoptimiser ton alimentation en fonction de la physiologie ;
• Je pense qu’il est important de tester le jeûne intermittent pendant un certain temps, mais si quelque chose ne va pas, il faut remettre en question la pratique ;
• Le problème avec le jeûne intermittent, c’est qu’on n’a pas d’études sur des humains qui ont pratiqué cela pendant 10, 20, 30 ans ;
• Supprimer le petit déjeuner peut être une mauvaise idée pour les femmes, car cela déséquilibre leur système hormonal ;
• Je pense qu’il est important de manger quand on a faim, au lieu de suivre une règle stricte du jeûne intermittent ;
• Certaines personnes peuvent se sentir mieux avec le jeûne intermittent, mais il est essentiel d’écouter son corps et d’ajuster si nécessaire ;
• Il n’y a pas de formule universelle pour le jeûne intermittent. Ce qui fonctionne pour certains peut ne pas convenir à d’autres ;
• Si vous faites du jeûne intermittent et que vous commencez à avoir des problèmes de santé, c’est un signe qu’il est temps d’ajuster votre approche ;

Conseils pratiques pour une alimentation saine (01:58:31)

• Demandez-vous si l’aliment que vous vous apprêtez à manger, est-ce qu’il existait il y a 100 ans ? Est-ce que vos arrières-grands-parents auraient mangé ça ? ;
• Achetez vos légumes directement chez les producteurs locaux, si possible, pas en grande surface. Vous allez moins les gaspiller, car vous savez d’où ils viennent ;
• Faites attention à la quantité des aliments que vous mangez. Par exemple, les amandes, beaucoup les consomment en excès alors qu’il faudrait en manger bien moins ;
• Adoptez une alimentation de saison pour varier tout au long de l’année et éviter de saturer votre corps avec le même aliment ;
• Prenez le temps de vous poser la question : est-ce que cet aliment vous fait du bien à long terme ? Si ce n’est pas le cas, ajustez votre alimentation ;
• Réduisez le sucre. Il n’a jamais eu de limites dans les recommandations alimentaires, alors qu’il est en grande partie responsable des maladies modernes ;
• Il est important de diversifier ses apports en graisses, en évitant l’excès d’acides gras saturés et en privilégiant des sources naturelles ;
• Ne suivez pas aveuglément les recommandations alimentaires officielles, car elles sont souvent basées sur des études biaisées ;
• Essayez de respecter les rythmes circadiens et les saisons dans votre alimentation, cela aide le corps à fonctionner de manière optimale ;
• Arrêtez de vous inquiéter pour des aliments naturels que nos ancêtres consommaient sans problème, comme la viande rouge ou les œufs ;
• Pour beaucoup de gens, arrêter les produits laitiers ou le gluten fait disparaître des petits problèmes de santé ;
• Il ne s’agit pas de suivre un régime alimentaire strict, mais de trouver ce qui fonctionne pour vous, aujourd’hui et pour les années à venir ;

Ressources

• Site le de l’Orme Vert
• Podcast de l’Orme Vert
• Instagram de l’Orme Vert
• Youtube de l’Orme Vert
• Féroce
• Épisode #92 : La science de l’inconfort – Benjamin Cardoso
• Épisode #90 : La vérité sur la méditation – Kosho Loïc Vuillemin
• Épisode #42 : Exposition au froid, nature et simplicité : l’art du Toumo ! – Patrick Daubard
• Épisode #116 : Simplifier la nutrition : la méthode pareto pour la pleine santé – Dr Yoni Assouly
• Épisode #113 : Les 5 micronutriments que ton médecin ne vérifie pas – Dr Georges Mouton