#121 : Bœuf nourri à l’herbe : l’impact prouvé sur ta santé et l’environnement – Pierre Weill

Quand Pierre observe un verre de lait, ses yeux s’émerveillent devant les centaines de molécules qui le composent. Âgé de 70 ans, sa passion pour la biologie n’a pas pris une ride !

Fondateur de l’association Bleu-Blanc-Cœur, il me raconte comment la santé des sols est la clé de la santé humaine. Mais également l’impact majeur de l’alimentation des animaux sur la qualité de leur viande et de leur lait.

Un voyage touchant et passionnant, au cœur du Vivant et des Oméga-3, qui démontrent à quel point les modèles agricoles impactent l’environnement de notre planète autant que celui qui vit dans nos intestins.

L’essentiel de l’épisode

• Attention à la qualité des sols pour prendre soin de ta santé : la santé du sol est la base de la qualité de notre alimentation. Quand le sol est vivant, riche en biodiversité, il transmet des nutriments essentiels aux plantes, qui nourrissent à leur tour notre corps. Choisis des produits issus de cultures qui respectent et régénèrent le sol, car un sol sain est la clé d’une alimentation riche et nourrissante.
• Opte pour une alimentation entière et naturelle : les aliments entiers, dans leur forme brute, offrent une matrice alimentaire complète, c’est-à-dire bien plus que la somme de leurs nutriments. En consommant des aliments naturels, non transformés, tu bénéficies de l’équilibre et de la synergie que la nature a créée, bien au-delà de ce qu’un complément alimentaire pourrait offrir.
• Veille à l’équilibre Oméga 3 – Oméga 6 dans ton alimentation : trop d’Oméga 6 et pas assez d’Oméga 3 créent une inflammation silencieuse dans le corps, qui peut conduire à des maladies chroniques. Rééquilibre cet apport en favorisant des sources naturelles d’Oméga 3, comme les poissons gras et les huiles de qualité, et en limitant les aliments transformés et les produits d’animaux nourris au maïs.
• Lutte contre l’inflammation par une alimentation saine : l’inflammation chronique est à l’origine de nombreuses maladies modernes. Pour protéger ton corps, privilégie des aliments naturels et évite les sucres raffinés et les mauvaises graisses. Chaque repas est une chance de réduire l’inflammation en apportant à ton corps ce dont il a besoin pour fonctionner sereinement.
• Mange comme si chaque bouchée était un investissement santé : ton alimentation est ta première médecine. Bien manger aujourd’hui, c’est protéger ta santé de demain. Choisis des produits locaux, de saison, et accorde une attention particulière à la provenance et aux méthodes de culture ou d’élevage. En prenant soin de ce que tu mets dans ton assiette, tu investis directement dans ton bien-être et ta longévité.

La routine matinale de Pierre (00:00)

• Je me lève puis je me mets à bosser, souvent devant mon écran, et quand j’en ai marre, je bois un café et je vais marcher ou courir selon l’inspiration ;
• J’aime bien attendre que ma femme se lève pour qu’on déjeune ensemble, ça fait partie de ma matinée ;

Topo sur la santé des sols (02:55)

• On ne peut pas être en bonne santé sur une planète malade ;
• Les sols sont la base de toute notre alimentation, si on les appauvrit, on appauvrit aussi ce qu’on mange ;
• Il y a une vraie prise de conscience à avoir sur le lien entre la santé du sol et notre propre santé ;
• Les pesticides, les engrais, tout ça détruit la microbiologie du sol qui est essentielle pour les plantes ;
• Un sol vivant, c’est un sol avec des vers de terre, des champignons, une vraie biodiversité ;
• La biodiversité du sol crée la richesse des nutriments qu’on retrouve dans nos aliments. »
• Les méthodes de cultures intensives ont épuisé nos sols, on doit absolument revenir à des pratiques qui régénèrent ;

Densité nutritionnelle et Agriculture Durable (06:09)

• La densité nutritionnelle, c’est ce qui fait que notre alimentation nous apporte vraiment quelque chose de bénéfique ;
• Entre un bœuf nourri à l’herbe et un bœuf nourri au maïs, la qualité nutritionnelle de la viande est très différente ; 
• La nutrition durable passe par une agriculture qui respecte les cycles de la nature ; 
• Produire en prenant soin de la terre, c’est aussi prendre soin de la qualité de ce qu’on mange ;
• La microbiologie du sol est ce qui permet aux plantes de puiser les nutriments essentiels ;
• On parle beaucoup de quantité, mais la qualité nutritionnelle est tout aussi importante ;

L’impact de l’alimentation sur la santé (11:45)

• L’alimentation est notre première médecine, elle peut prévenir beaucoup de maladies ;
• On voit de plus en plus de maladies chroniques liées directement à notre alimentation moderne ;
• Bien manger, c’est s’assurer un capital santé pour toute la vie ;
• Les aliments ultra-transformés, pauvres en nutriments, sont des poisons pour notre santé ;
• Un aliment naturel, bien produit, est riche en nutriments et bénéfique pour notre corps ;
• Chaque aliment est une opportunité de nourrir le corps ou de l’intoxiquer ;
• Le lien entre alimentation et santé est indiscutable, il est temps d’en prendre pleinement conscience ;
• Prendre soin de son alimentation, c’est investir dans sa propre santé ;

Oméga 3 et Oméga 6 : un équilibre essentiel (20:58)

• Les Oméga 3 et Oméga 6 doivent être équilibrés pour éviter des inflammations chroniques ;
• Notre alimentation moderne est surchargée en Oméga 6, ce qui favorise les inflammations ;
• Les Oméga 3 sont anti-inflammatoires, mais on en consomme trop peu ;
• Quand on mange de la viande issue d’animaux nourris au maïs, on consomme plus d’Oméga 6 ;
• Retrouver un bon équilibre Oméga 3 – Oméga 6 est un geste simple mais puissant pour la santé ;

L’inflammation et les maladies chroniques (38:09)

• L’inflammation chronique est une des causes majeures des maladies de civilisation ;
• On ne s’en rend pas compte, mais beaucoup de nos maux viennent de l’inflammation ;
• Les aliments transformés, riches en sucres et en mauvaises graisses, alimentent l’inflammation ; 
• Un corps constamment enflammé est vulnérable à une multitude de maladies ;
• Réduire l’inflammation passe d’abord par une alimentation plus naturelle ;
• L’inflammation chronique agit en silence, mais ses effets sont dévastateurs sur le long terme ;
• Chaque repas est l’occasion d’apaiser ou d’attiser l’inflammation dans le corps ;
• Lutter contre l’inflammation, c’est se protéger de maladies comme le diabète et les maladies cardiaques ;

L’huile d’olive et ses bienfaits (53:10)

• L’huile d’olive est l’une des meilleures sources de graisses saines ;
• Riche en antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire ;
• L’huile d’olive, surtout extra-vierge, est un trésor pour notre santé ;
• Le régime méditerranéen, avec beaucoup d’huile d’olive, a prouvé ses bienfaits sur la santé ;
• Les polyphénols de l’huile d’olive sont des alliés contre l’inflammation ;
• L’huile d’olive est l’une des rares huiles à rester stable même à des températures de cuisson élevées ;
• C’est une source de graisses mono-insaturées, qui sont excellentes pour le cœur ; 
• Choisir une huile d’olive de qualité, c’est opter pour un aliment qui prend soin de notre corps ;

La matrice alimentaire (56:28)

• La matrice alimentaire, c’est ce qui fait qu’un aliment entier est plus que la somme de ses nutriments ;
• Un aliment dans son ensemble a des effets qu’on ne retrouve pas dans les nutriments isolés ;
• La synergie des composants d’un aliment, c’est ce qui lui donne toute sa valeur ;
• On commence à réaliser que prendre une vitamine isolée ne remplace pas l’aliment complet ;
• La nature a une sagesse que les compléments alimentaires n’ont pas ;
• Un aliment, c’est un système complet, une matrice avec des effets complexes et bénéfiques ;
• Le lait, par exemple, a des effets qu’on ne pourrait pas reproduire avec des nutriments séparés ;
• Respecter la matrice alimentaire, c’est respecter l’intégrité de ce que l’on consomme ;

La philosophie de l’élevage et du bien-être animal (01:02:10)

• Le bien-être de l’animal se retrouve directement dans la qualité de ce qu’on mange ;
• Quand on traite bien un animal, il nous le rend par la qualité de sa viande ou de son lait ;
• Un animal qui mange selon son biotope naturel nous donne un produit plus riche ;
• Prendre soin de l’animal, c’est prendre soin du consommateur au bout de la chaîne ;
• Un élevage respectueux, c’est un gage de qualité pour l’alimentation humaine ;
• L’animal fait partie d’un tout, il n’est pas qu’un produit ;
• Elever des animaux en respectant leur cycle de vie naturel change tout ;
• Un élevage qui respecte l’animal est aussi un élevage qui respecte la santé humaine ;

Le label Bleu Blanc Cœur (01:12:52)

• Le label Bleu Blanc Cœur garantit une qualité qui respecte à la fois la santé et l’environnement ;
• Avec Bleu Blanc Cœur, on prouve qu’on peut améliorer l’alimentation en changeant celle des animaux ;
• Ce label a pour but de valoriser une production respectueuse et nutritive ;
• On a fait le choix de mesurer ce que l’alimentation des animaux apporte à la santé humaine ;
• Bleu Blanc Cœur est né de la volonté d’un retour à une agriculture plus équilibrée ;
• Les produits Bleu Blanc Cœur montrent des résultats concrets sur la santé ;
• On est allés jusqu’à analyser l’impact de la nutrition animale sur la qualité du lait et de la viande ;
• C’est un projet qui réunit éleveurs et scientifiques pour améliorer la santé via l’alimentation ;

L’impact de l’alimentation sur les émissions de méthane (01:28:48)

• L’alimentation des ruminants a un impact direct sur les émissions de méthane ;
• Adapter la nourriture des animaux permet de réduire leur empreinte écologique ;
• Une vache nourrie à l’herbe produit moins de méthane qu’une vache nourrie au maïs ;
• Changer les pratiques alimentaires de l’élevage, c’est agir pour le climat ;
• Les émissions de méthane sont un défi, mais on peut y répondre en changeant la nourriture des animaux ;
• L’alimentation des animaux est l’un des leviers pour réduire l’impact écologique de l’élevage ;

Prévention et alternatives aux médicaments (01:35:12)

• Une alimentation équilibrée est la première médecine ;
• Quand on mange bien, on a moins besoin de recourir aux médicaments ;
• L’alimentation peut prévenir ou aggraver la plupart des maladies modernes ; 
• Certains aliments ont des effets protecteurs, même plus puissants que certains médicaments ;
• Prévenir les maladies, c’est d’abord faire attention à ce qu’on met dans notre assiette ;
• L’agriculture durable permet de produire des aliments qui préservent naturellement la santé ;

Les compléments alimentaires (01:42:10)

• Les compléments alimentaires ne peuvent jamais remplacer une vraie alimentation ;
• Prendre des compléments est souvent un moyen de combler une alimentation déficiente ;
• Les compléments alimentaires sont parfois utiles mais jamais aussi complets qu’un aliment entier ;
• Les compléments devraient être des solutions temporaires, pas des habitudes ;
• Un aliment complet apporte bien plus qu’un complément, grâce à sa matrice naturelle ;
• Mieux vaut une alimentation variée et équilibrée qu’une dépendance aux compléments ;

Conseils pratiques pour une meilleure santé (01:50:52)

• Privilégie des aliments locaux et de saison pour leur richesse en nutriments ;
• Varier les sources de protéines, ça contribue à un meilleur équilibre ;
• Consomme des produits bruts, non transformés, pour éviter les additifs ;
• Prends le temps de savourer les aliments, cela aide même à mieux digérer ;
• Les cuissons douces préservent les nutriments et respectent l’aliment ;
• Manger en pleine conscience, c’est profiter de chaque saveur, de chaque texture ;
• Évite les sucres raffinés et privilégie les graisses de qualité ;
• Chaque repas est une opportunité de nourrir son corps intelligemment ;

Ressources

• Pierre Weill
• Site de Pierre
• Bleu Blanc Coeur
• Feroce.food
• Episode #26 : Les hormones contrôlent notre vie – Guillaume Attias
• Episode #109 : Viande rouge, l’ennemie qui vous veut du bien – Robin Rafaitin
• Episode #113 : Les 5 micronutriments que ton médecin ne vérifie pas – Dr Georges Mouton
• Episode #45 : Le secret de l’épigénétique des zones bleues – David Tan
• Episode #41 : Que manger dans cette jungle empoisonnée ? – Julien Venesson
• Episode #34 : Nos mauvais choix nous condamnent-ils à une vie médiocre ? – Purple Belt Kitchen
• Episode #14 : Microbiote, génomique, et médecine fonctionnelle – Georges Mouton